Bäckerin und Bäcker
Allgemeines
Die Dauer der Ausbildung umfasst drei Jahre. Mit entsprechender Leistung und nach Zustimmung des Betriebes kann sie aber auch verkürzt werden. Die Ausbildung ist im dualen System organisiert. Das bedeutet, dass die Ausbildung sowohl im Betrieb als auch in der Berufsschule stattfindet. An der beruflichen Schule werden fachliche Kenntnisse und Fähigkeiten erweitert sowie die allgemeine Bildung gefördert.
Unterricht an der Käthe-Kollwitz-Schule
Unser Unterricht findet alle drei Wochen im Block von Montag bis Donnerstag statt und gliedert sich in einen allgemeinen und berufsbildenden Teil. Der allgemeinbildende Unterricht besteht aus den Fächern Deutsch sowie Politik und Wirtschaft.
Der berufsbezogene Unterricht wird nicht mehr in Fächer, sondern in sogenannte Lernfelder gegliedert. Diese orientieren sich an realen betrieblichen Handlungssituationen. Bei der Erarbeitung der Lerninhalte wird die selbständige Arbeitsweise der Schüler und Schülerinnen besonders gefördert. Zur Veranschaulichung des Unterrichts finden Projekte und Exkursionen statt.
Lernfelder in der Grundstufe
- Unterweisen eines neuen Mitarbeiters/ einer neuen Mitarbeiterin
- Herstellung einfacher Teige/ Massen
- Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen
- Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen
Lernfelder in der Fachstufe I
- Herstellen von Weizenbrot und Weizenkleingebäck
- Herstellen von Backwarensnacks
- Herstellen und Verarbeiten von Sauerteig
- Herstellen von roggenhaltigem Brot und Kleingebäck
Lernfelder in der Fachstufe II
- Herstellen von Schrot-, Vollkorn- und Spezialbroten
- Herstellen von Feinen Backwaren aus Massen
- Herstellen von Torten und Desserts
- Herstellen von kleinen Gerichten
- Planen und Durchführen einer Aktionswoche
Abschluss der Ausbildung
Zum Erwerb des Abschlusses findet eine schriftliche und praktische Prüfung statt. Unter bestimmten Voraussetzungen kann auch ein nächst höherer Bildungsabschluss (z. B. Mittlerer Bildungsabschluss) erworben werden.
Künftige Arbeitsplätze finden sich vorwiegend in Familien- und Großbäckereien.
Weiterbildung
Es gibt verschiedene Angebote zur Aufstiegsweiterbildung (z. B. Bäckermeister/ in, Techniker/ in Fachrichtung Lebensmitteltechnik, Fachkaufmann/ Fachkauffrau in der Handwerkswirtschaft). Auch der Schritt in die Selbständigkeit ist möglich, z. B. die Gründung eines Betriebes im Bäckereihandwerk.
S. Behle, B. Weirich Januar 2010