Fleischerin und Fleischer
Fleischerin und Fleischer
Allgemeines
Die Dauer der Ausbildung umfasst drei Jahre. Mit entsprechender Leistung und nach Zustimmung des Betriebes kann sie aber auch verkürzt werden. Die Ausbildung ist im dualen System organisiert. Das bedeutet, dass die Ausbildung sowohl im Betrieb als auch in der Berufsschule stattfindet. An der beruflichen Schule werden fachliche Kenntnisse und Fähigkeiten erweitert sowie die allgemeine Bildung gefördert.
Unterricht an der Käthe-Kollwitz-Schule
Der Unterricht findet alle drei Wochen im Block von Montag bis Donnerstag statt und gliedert sich in einen allgemeinen und berufsbildenden Teil. Der allgemeinbildende Unterricht besteht aus den Fächern Deutsch, Sport sowie Politik und Wirtschaft.
Der berufsbezogene Unterricht wird nicht mehr in Fächer, sondern in sogenannte Lernfelder gegliedert. Diese orientieren sich an realen betrieblichen Handlungssituationen. Bei der Erarbeitung der Lerninhalte wird die selbständige Arbeitsweise der Schüler und Schülerinnen besonders gefördert. Zur Veranschaulichung des Unterrichts finden Projekte und Exkursionen statt.
Lernfelder in der Grundstufe
- Einführen eines neuen Mitarbeiters/ einer neuen Mitarbeiterin
- Beurteilen und Zerlegen von Schwein und Lamm
- Herstellen von Hackfleisch
- Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen
- Informieren über Fleischereiprodukte
Lernfelder in der Fachstufe I
- Beurteilen und Zerlegen von Rind
- Herstellen von Roh- und Kochpökelwaren
- Herstellen von Kochwurst
- Herstellen von Brühwurst
Lernfelder in der Fachstufe II
- Herstellen von Rohwurst
- Herstellen von verzehrsfertigen Produkten
- Gewinnen von Rohstoffen, Herstellen von Gerichten und besonderen Fleisch- und Wurstwaren
- Beraten von Kunden, Planen von Veranstaltungen und Verpacken von Produkten
Abschluss der Ausbildung
Zum Erwerb des Abschlusses findet eine schriftliche und praktische Prüfung statt. Unter bestimmten Voraussetzungen kann auch ein nächst höherer Bildungsabschluss (z. B. Mittlerer Bildungsabschluss) erworben werden.
Künftige Arbeitsplätze finden sich im Handwerk in Fleischereien oder in der Industrie. Aber auch im Veranstaltungs- und Partyservice von Fleischereien, Hotel- und Gastronomiebetrieben.
Weiterbildung
Es gibt verschiedene Angebote zur Aufstiegsweiterbildung (z. B. Fleischermeister/ in, Techniker/ in Fachrichtung Lebensmitteltechnik, Fachkaufmann/ Fachkauffrau in der Handwerkswirtschaft). Auch der Schritt in die Selbständigkeit ist möglich, z. B. die Gründung eines Betriebes im Fleischereihandwerkhandwerk.
Fachlehrerteam Oktober 2010