Käthe-Kollwitz-Schule Marburg

Projektziele

Projektziele und Projektinhalte

Lernziele:

• Erweiterung der Fremdsprachenkompetenz (hier: Französisch) als Voraussetzung für berufliche Handlungskompetenz
• Erweiterung der Produktkenntnisse, insbesondere der Wein- und Käsesorten des Bordeaux
• Erweiterung der Kenntnisse der Menu- und Speisenkartenerstellung
• Erwerb von Zubereitungstechniken
• Erweiterung von Servicekompetenzen
• Kennen lernen verschiedener Kassensysteme
• Kenntnisse des Beschwerdemanagements in Franreich erwerben
• Erwerb von interkulturellen Kompetenzen
• Verbesserung der Berufsaussichten auf dem europäischen Arbeitsmarkt

Lerninhalte:

• Einüben von Kommunikationssituationen im Alltag und in beruflichen Situationen der Gastronomie und Hotellerie; Erlernen von fachspezifischem Vokabular
• Kennen lernen der regionalen Produkte der Region Aquitaine, insbesondere der Wein- u. Käsesorten des Bordeaux; Geschmacksbeschreibung u. Klassifikation der einzelnen Weine
• Regionalgerichten korrespondierende Weine zuordnen
• Warenempfang und Qualitätskontrolle
• Mithilfe bei der Erstellung von Speise und Getränkekarten
• Zubereitung von Schalen- und Krustentieren; Zubereitung und Filetieren von Rundfischen
• Arbeiten am Tisch des Gastes: Flambieren, Filetieren, Tranchieren, Vorlegen
• Kennen lernen von Reservierungssystemen in der Hotellerie
• Umgang mit internationalen Gästen: einchecken, auschecken, beraten, betreuen Umgang mit Formen des Beschwerdemanagements
• Umgang mit dem betriebseigenen Registrier-Kassensystem